AL123 人文社科会员免费专区文学 2022-07-23

味道的颗粒：一部香料的文化史（如果你懂得聆听，香料中就有音乐；令人捧腹的香料传说，引人深思的香料历史，细致的香料讲解；香料全方位全彩插图，谈笑间认识各色香料） (读角兽)_AZW3_MOBI_EPUB_凯特琳•彭齐穆格

内容节选

香草一次离题我在引言里写过，我们可以将香料架上的所有东西都称为香料。做饭的时候，我不会去区分香料、香草和盐。它们会伴随着期待被撒到食物上，也会尽自己的一份力让食物更好吃。在这种关系下，香草就是香料，所以我要写一写它们。大体上说，从某些方面可以将香草归于自己独特的分类中。许多（虽然不是全部）香料是在热带地区生长，并且有环球贸易的历史，而香草，基本上是全球的本地植物。从植物学上看，香草来自没有木制组织，如树干和树枝的植物。月桂叶来自和肉桂有关的树，但我们使用的是植物的叶子，那它应该算香料还是香草？分到哪一边都是可以的，因为两者之间的界限就像他们的种植地一样疏松。还有另一个因素将香草联系到一起：它们在历史上的影响力不如它们闪闪发光的朋友，比如肉桂、丁香、豆蔻和胡椒。由于这个原因，在那些关于香料的讨论中，香草经常被可悲地忽略。吉布斯在他的权威著作《香料及认识方法》中写道，香草“在两个半球都有发现，但很少，所以要说说它们”。在这句漠视的话之后，他用一小段文字写了写香草，就像给这本书弄了个讨可怜的结尾一样。可怜的香草。这些葱茏植物的朴素根本没办法与经典香料在历史上留下的光辉相提并论，但它们也有自己丰富的遗产，可以追溯至古希腊和罗马。在一次户外午餐，我们讨论了这个话题，姑妈附和了吉布斯，她说：“如果是我写，我根本不会考虑要不要讨论香草。”她继续说，“香草随处可见——甚至是在芝加哥人行道的缝隙里。”她扫视了一下周围的人行道，仿佛期望在附近找到顽强生长的香草，可以挑选然后加到餐盘中。好吧，没错，我确实在我家附近的废弃地里发现过一个被遗弃的香草圃，嗯，芝加哥。杂草丛里有一簇迷迭香鹤立其中，仔细查看后我发现附近还有鼠尾草和虾夷葱。那里曾经是一个香草园，无人看管仍然还在繁衍？还是从附近的院子或者窗台飘来的？我不后悔把香草带回家，即使它们是野生的。把这点放进香草的“赞成意见”里：我从没发现街区里长出肉桂。假如我是在希腊的乡村漫步，与香草的偶遇会让我得到的味道更丰富。地中海一直以世界上最好的香草享誉全球，因为香草从古代就在那里生长。人们熟悉希腊和罗马英雄头顶的月桂冠。地中海香草具有类似法国酿酒葡萄的土地传承。西半球的新贵葡萄和香草，缺乏耕种千年，沉浸于土地的深厚历史。[1]你能够在加利福尼亚购买起泡酒，但香槟，只能从法国购买。幸运的是，香料没有沾染葡萄酒那种精英主义，尽管通常认为从......