AL123 人文社科免费专区文学 2022-07-23

食色里的传统（彩图修订版） (中华书局)_AZW3_MOBI_EPUB_郗文倩

内容节选

野菜与救荒每年三、五月是挖野菜的好季节，此时野菜鲜美肥嫩，若赶上一场春雨，野菜褪去灰头土脸，就更诱人了。此时，提篮挎镰，携妻带子，林间旷野，暖阳和风，着实心满意足，篮子是否装满倒是其次的。荠菜、蒲公英、马齿苋、青蒿、枸杞头、马兰头、蒌蒿……采了回去，焯水凉拌、蒜蓉清炒、细切做馅，简单的做法就能将春日搬上餐桌，怎么也要多下几箸吧。挖野菜，为果腹，也是过节一种活动能带来心意的满足，就容易让人乐此不疲，也很容易成了节日，春日踏青采野菜也是如此，故从唐代起，就把农历二月二定为挑菜节。挑菜，也叫拾菜，其实就是挖野菜。白居易有诗《二月二日》：“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。青衫细马青年少，十字津头一字行。”此日仕女出郊拾菜，士民游乐其间，流赏春光。青年们着青衫、骑细马，在津头堤岸徐徐前行，游赏谈笑，田野中的“草芽菜甲”反倒成了点缀了。假如遇雨，就扫兴了，宋代张耒有诗名曰《二月二日挑菜节大雨不能出》，诗中感叹“佳节泥深人未行”，着实郁闷呢。不过，虽然五谷为上自帝王下至百姓所重，但年景歉收时，野菜对于大多数人就不再仅仅是生活的点缀，更多还是为了果腹。青黄不接时，要以野菜充饥，若遇灾荒，更得靠此活命了。甚至正常年景，吃糠咽菜也是平民百姓的常态，不是神农氏，也尝遍百草。所以，代代手传口授，就积累了大量有关野菜的经验和知识。因此，历代农书都间有涉及救荒植物的内容，只是记录较零散，反倒是医书对野菜记录的多些，但其重心又仅放在医药价值，直到明代，才开始把野菜作为天然食物资源加以考录研究。人们记其特性、产地、异名、可食部位、吃法、滋味和药性等，配上图录，形成一套野菜名物辨析的方法。清焦秉贞《历朝贤后故事图·禁苑种谷》。图中人物为曹太后，宋仁宗皇后。其性慈俭，重稼穑，常于禁苑中种谷养蚕。朱橚的仁心朱橚《救荒本草》开风气之先。朱橚是明太祖朱元璋第五子，曾被封为吴王，后改封为周王，藩地就在河南开封。河南地区自古灾害多发，黄河决堤引发水灾，加之旱灾、蝗灾，民不聊生。朱橚性宽厚，凡利民之事，莫不关注留意。他感慨植物之生于天地间，各有所用，但因不见诸载籍，虽老农老圃亦不能尽识，如此，天地造化给人们的馈赠，却只有牛羊鹿豕得以享用，实在是可惜。于是他搜购可食野菜四百余种，专门找了个园子集中栽种。自己每日亲自查看研究，观察植物们的生长、开花、结籽。他还聘请画工逐一绘图，将“花实根干皮叶之可......