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美食里的世界史（共3册）_AZW3_MOBI_EPUB_川北稔

内容节选

爱乡主义的代表事物 意大利不同地区的特产各不相同，自然而然地出现了用地方食材制作的特色意大利面。长期以来，意大利面一直是意大利各地的人们表达爱乡主义的代表事物，它的形状、酱汁、名称与人们所在的地区、城镇或村庄的历史和地理有着密切的关联。人们对家乡美食的引以为豪和夸耀，有时会演变成对其他地区食物的贬低。“北方那些吃马铃薯面疙瘩的家伙真没用”“南方佬总是一身番茄味”……常常可以听到这样的话。 以各地区的大城市为中心，意大利面形成了大致的派系。从古至今，热那亚、博洛尼亚、那不勒斯、巴勒莫作为各系面食的中心城市广为人知。各系面食的差异主要源于各地不同的气候、水质和小麦品种，由此又产生了烹饪技巧、面食形状、香辛料以及酱汁的差异。 各大中心城市的面食在意大利全国范围内闻名遐迩。不仅如此，若是去当地看一下，就会发现，在临近城市的小镇和村庄，同一派系的面食变种之丰富令人惊讶。这种地区内部的面食差异或许不大，却是构成当地饮食特色的重要因素，对于当地居民来说意义重大，他们以此为荣并一直坚守着。 专栏 意大利各区的著名面食 南部地区、岛屿地区 • 卡拉布里亚区 重视手工制作的鲜意大利面，盛产多种鲜面食，这在意大利南部地区是非常少见的。酱汁的特色是加入本地产的辣椒或者一种名为“nduja”的辣味香肠。当地在耶稣升天节有食用牛奶煮鲜宽面条（lagane al latte）的习惯。 • 普利亚区 耳垂形的猫耳朵面（orecchiette）很有名。猫耳朵面种类繁多，既有“pociacche”等较大的面片，也有法贾诺（Faggiano）的“chiancarelle”和巴里的“piccole chiancarelle”等小面片，还有“pestazzuole”这种中间没有凹陷的面片。 • 巴西利卡塔区（Basilicata） 该地区只用面粉和水制作意大利面，几乎不加鸡蛋。与卡拉布里亚一样，常加入辣椒。此外还有一种独特的面食，是用鹰嘴豆、蚕豆、大麦、硬质小麦等多种豆类和谷物粉末制成的。 • 坎帕尼亚区（Campagna，那不勒斯） 那不勒斯人日常食用一种撒上白色乳酪的特细实心面（spaghettini，在当地叫作vermicelli或maccheroni）。新郎面（ziti）也很有名，它是一种表面光滑、直径5～6毫米的空心长面条，也有切成短管状的。这种空心面最好搭配肉酱食用。 • 西西里区 各地遵循当地固有的饮食传统，即使是相邻的两个地方，也拥有截然不同的代表面食。比如，在阿格里真托（Agrigento），人们用通心粉搭配番茄酱和茄子，做成萨尔萨红酱水管面（maccaruni con salsa rossa di melanzane）食用。拉古萨（Ragusa）的代表面食叫作蚕豆浓汤煮粗通心粉（igatoncini con macco di fave），特点是需要搭配浓厚顺滑的蚕豆乳酪。锡拉库萨（Siracusa）的著名面食叫作锡拉库萨风味油炸意大利面（pasta fritta alla siracusana），其做法是将煮熟的天使发丝面（capellini）裹上蛋液和面包粉油炸，然后将蜂蜜和橙汁混合，加热做成酱汁浇在上面。巴勒莫的沙丁鱼面和墨西拿（Messina）的旗鱼面也是具有代表性的地方特色面食。 • 撒丁区（Sardegna） 螺纹贝壳通心粉（malloreddus）是当地的传统面食，自古传承至今。它的外形酷似马铃薯面疙瘩，主料是小麦粉，因加入藏红花粉而呈黄色，将面团用筛子或锯齿板压出花纹后弯卷成形。珍珠面（fregula）呈细小的颗粒状，可以做成汤面或者作为炖菜的配料。丝网面（su filindeu，意为上帝的纱线）是将面团拉成长面线、在圆框上纵横交织缠成的细网状面食，晾干后煮食。 中部地区 • 拉齐奥区（Lazio） 面食的变种非常多，仅细条通心粉（bucatini）就有长度、厚度不一的多个变种。在斋戒日，人们常会食用扁面条（linguine）和鹰嘴豆杂菜汤。圣诞节时，经常食用一种用核桃、砂糖、柠檬皮、肉桂调味的斜管面（penne）。 • 阿布鲁佐区（Abruzzo）、莫利塞区（Molise） 这两个地区的代表面食叫作琴弦面（chitarra，意为吉他），是用一种同名的面条模具制成的。这种模具是将长方形的榉木框按几毫米的等间距装上竖琴琴弦粗细的金属丝制成的。琴弦面与羊羔肉酱是绝佳组合。 • 马尔凯区（Marche） 最有名的是将军千层面（vincisgrassi），这是一种高级面食，适合节日食用。它也是与千层面类似的面片形，不过做法非常复杂，揉面时要加入马尔萨拉白葡萄酒或者其他白葡萄酒，食用时会铺上法式白酱或猪肉酱，还常常加入鸡、羊羔、小牛的内脏和骨髓以及黑松露。这里还有马克龙其尼面（maccheroncini，一种极细的长面）和著名的天使发丝面。 •......

  1. 法国甜点里的法国史
    1. 页
    2. 目录
    3. 现在的巴黎
    4. 序章 甜点与法国的深厚关系
      1. 法国甜点世界第一？
      2. “多余”的甜点
      3. 任何人都能得到的“宝石”
      4. 甜点武器
      5. 凯尔特人和古代的点心
      6. 中世纪初期的法兰克人
      7. 统一法国的“精髓”
      8. 兼容、同化的国家
      9. 文化立国
    5. 第1章 基督教信仰与中世纪朴素的点心
      1. 点心的衰退与复活
      2. 基督教和点心
      3. 修道院的作用
      4. 将神和人联系在一起的点心
      5. 祝福饼与祭饼的传播
      6. 活跃的小贩
      7. 卡佩王朝的开始
      8. 封建制和三个阶层
      9. 王的权威
      10. 十字军和甜点的材料
      11. 贵族们喜爱的蜜饯
      12. 香料面包
      13. 各种各样的烤制点心
      14. 农业的发达和城市的发展
      15. 王权的强化和巴黎的发展
      16. 百年战争的危机
      17. 圣女贞德的成长
      18. 乡下女孩的点心
      19. 三大节日和点心
      20. 圣诞节的点心
    6. 第2章 掠夺的高手——法国
      1. 法国对外开放的时期
      2. 甘蔗和十字军
      3. 大航海时代的砂糖种植
      4. 百年战争后的法国
      5. 战争带来意大利文化
      6. 瓦卢瓦王朝的婚姻关系
      7. 凯瑟琳·德·美第奇和意大利的甜点
      8. 冰淇淋的到来
      9. 巧克力的秘密
      10. 巧克力甜点的传播
      11. 宗教战争时期
      12. 天主教和美食
    7. 第3章 绝对君主制时期的华丽甜品
      1. 绝对君主制和司法
      2. 巴黎的发展和凡尔赛宫
      3. 法国人不是美食家？
      4. 作为国家战略的法国菜
      5. 路易十四的绝对王权
      6. 外交和财政
      7. 砂糖帝国的成立
      8. 砂糖战争
      9. 咖啡和砂糖的相遇
      10. 砂糖消费的增加
      11. 砂糖的后来
      12. 各种各样的奶油
      13. 弱女子和甜点
      14. 萨布雷侯爵夫人
      15. 巧克力和女性
      16. 细腻时代的美丽食物
      17. 宠妃蒙特斯庞夫人的努力
      18. 蓬帕杜夫人和玛丽王妃的食物之争
      19. 蓬帕杜夫人的魅力
      20. 玛丽·安托瓦内特喜爱的咕咕霍夫甜点
      21. 光的世纪
    8. 第4章 催生革命的繁星般的甜点师
      1. 王权的阴影
      2. 资产阶级与民众的不满
      3. 从巴士底狱事件到君主立宪制
      4. 共和政体的开始和罗伯斯庇尔的独裁
      5. 法国革命的意义
      6. 餐馆的发展
      7. 著名糕点师和甜点店的出现
      8. 拿破仑的功绩
      9. 描绘辉煌的糕点师勒博
      10. 安东尼·卡雷姆的装饰甜点
      11. 甜点与建筑的关系
      12. 与塔列朗的相逢
      13. 撼动历史的甜品
      14. 卡雷姆的后半生
      15. 包法利夫人的结婚蛋糕
      16. 夏洛特蛋糕和牛奶杏仁慕斯
      17. 各种法国甜点
    9. 第5章 资产阶级的快乐
      1. 复辟王朝
      2. 七月王朝
      3. 拿破仑三世的政治
      4. 工业革命和阶级社会
      5. 资产阶级的饮食生活
      6. 小蛋糕的乐趣
      7. 沙龙的繁荣
      8. 巴黎的辉煌和中央市场
      9. 漫步者的出现
      10. 知识分子漫步巴黎
      11. 美食家格里莫的美食卡片
      12. 布里亚—萨瓦兰和大仲马
      13. 佛伊咖啡馆和普罗科普咖啡馆
      14. 咖啡馆乐园
      15. 拱廊和甜点店
      16. 公共马车的出现和铁路的铺设
      17. 聚集在巴黎的名品特产
      18. 普鲁斯特和玛德琳蛋糕
    10. 第6章 法国的现代和甜点
      1. 第三共和国和费里的改革
      2. 两次大战
      3. 战争时期的甜点和结婚蛋糕
      4. 战后的法国
      5. 技术革新和甜点
      6. 慕斯的口感
      7. 法国糕点师的时代——埃斯科菲尔
      8. 法国的未来和甜点
    11. 后记
    12. 法国历史年表
    13. 页
    14. 目录
    15. 导言 通过特定物品理解世界历史——怎样学习世界历史
    16. 写在前面 不可思议的砂糖
      1. “嚼”甘蔗
      2. 没有人天生就讨厌糖
      3. 所谓“世界商品”
      4. 催生奴隶贸易的砂糖
      5. 药品还是食品？
      6. 作为食品的砂糖
    17. 第一章 欧洲的砂糖从何而来
      1. 甘蔗开始旅行
      2. 伊斯兰教徒将砂糖引入地中海
      3. 种植甘蔗的必要条件
      4. 十字军与砂糖
      5. 大西洋诸岛的时代和安特卫普的市场
      6. 哥伦布大交换
      7. 巴西糖的时代
      8. 加勒比海时代的开端
    18. 第二章 加勒比海与砂糖
      1. 海盗之海——加勒比海
      2. 砂糖革命
      3. 什么是种植园？
      4. 恐怖的“中段航程”——奴隶贸易
      5. 三角贸易——欧洲、非洲和加勒比海
    19. 第三章 当砂糖遇到茶叶
      1. 用作退烧药的砂糖
      2. 神学上的砂糖
      3. 权威的象征——装饰品
      4. 茶和砂糖相遇
      5. 红茶——治疗健忘症的药
      6. 各种各样的饮茶方法
      7. 为什么要在红茶中加糖——身份和地位的象征
      8. 红茶成为全民饮料的过程
      9. 英国的“商业革命”
      10. 世界联成一体
    20. 第四章 咖啡馆孕育的近代文化
      1. 咖啡馆的流行
      2. 作为信息中心的咖啡馆
      3. 破灭的经济泡沫
      4. 文学、政治和咖啡馆
      5. 巧克力馆
      6. 大论战——茶是麻醉剂还是药品？
      7. 至高无上的砂糖
    21. 第五章 茶、咖啡、巧克力
      1. 咖啡尚无法走进普通家庭
      2. 广受民众欢迎的“走私头目”
      3. 仿效英国绅士做派的殖民地种植园主们
      4. 殖民地居民联合抵制茶的引进
      5. 喝咖啡和可口可乐的美国人
      6. 法国的咖啡馆
      7. 阿兹特克人的礼物——巧克力
      8. 巧克力也是药吗？
      9. 巧克力变为固体
      10. 作为世界商品的巧克力
    22. 第六章 哪里有砂糖，哪里就有奴隶
      1. 画家荷加斯与黑人
      2. 欧洲各国争夺世界贸易主导权
      3. 对黑人萨默塞特的判决
      4. 加勒比海最早的黑人国家——海地
      5. 糖蜜和朗姆酒——北美殖民地的不满
      6. 日本的砂糖业
    23. 第七章 英式早餐与茶歇——劳动者的茶
      1. 主食与副食
      2. 夏目漱石和约翰逊博士难以忍受的麦片粥
      3. “神圣星期一”的消失和都市劳动者的生活
      4. 英式早餐的形成
      5. 近代世界体系中的早餐
      6. 加糖红茶的双重意义
    24. 第八章 围绕奴隶与砂糖的政治
      1. 英国粮食政策的转变
      2. 砂糖的过度保护与茶的垄断
      3. 便宜的早餐
      4. 奇妙的逆转
      5. 英属砂糖殖民地的最后时期
    25. 第九章 甘蔗之旅的终结——甜菜的挑战
      1. 温带地区能生产砂糖吗？
      2. 甜菜的普及
      3. 近代科学技术和奴隶劳动的竞争
      4. 砂糖的衰微
      5. 影响世界历史的砂糖
    26. 后记
    27. 页
    28. 目录
    29. 序章 意大利面在日本
      1. 大受欢迎的意大利面
      2. 意大利面在日本的开端
      3. 战后的美式实心细面
      4. 作为配菜的实心细面与通心粉
      5. 家庭餐厅和实心细面专营餐厅的发展
      6. 成为日本的国民美食
      7. 日本的面文化和意大利面
      8. 意大利面的故乡
    30. 第1章 面与水相遇之前
      1. 面食大国意大利
      2. 意大利面的种类与定义
      3. 小麦的历史
      4. 由希腊人传入的面包和橄榄油
      5. 罗马时代的“意大利面”
      6. 日耳曼民族的入侵
      7. 日耳曼民族的饮食文化和意大利面的衰退
      8. 意大利面的新生
      9. 意大利北部的鲜意大利面
      10. 阿拉伯人带来的干面
      11. 西西里岛的风土文化
      12. 从热那亚到地中海
      13. 教皇和皇帝的对立催生的自治城市
      14. 发达的自治体和饮食文化
      15. 那不勒斯的通心粉生产
      16. 制面业基尔特的诞生
      17. 多样化的面条
      18. 中世纪的意大利人讨厌筋道？
    31. 第2章 文明交流和意大利面的酱料
      1. 昔日的意大利面是什么味道？
      2. 富含乳酪的中世纪意大利面
      3. 大航海时代的到来与西班牙、葡萄牙的崛起
      4. 落伍的意大利
      5. 西班牙统治下的那不勒斯和新食材
      6. 辣椒的登场
      7. 砂糖和甜味意大利面
      8. 与番茄的邂逅
      9. 南瓜和意大利面
      10. 玉米和马铃薯
      11. 荞麦
      12. 被掠夺的意大利南部
      13. 从“菜食者”到“面食者”
      14. 填饱那不勒斯人肚子的营养食物
      15. 近代的技术革新和普尔奇内拉
      16. 番茄酱的诞生
      17. 各地的酱汁
    32. 第3章 穷人的梦和精英的考究
      1. 中世纪农民的生活
      2. 日常饮食中的杂粮
      3. 意大利面的原型——杂菜汤
      4. 大胃王克诺德的故事
      5. 意大利面的用餐礼仪
      6. 库卡尼亚国
      7. 《十日谈》中的意大利面天堂
      8. 精英的贡献
      9. 宫廷和文艺复兴
      10. 饮食“国际主义”
      11. 马蒂诺、斯嘎皮和拉蒂尼的食谱
      12. 高贵的意大利夹馅面食
      13. 配菜和全套菜
      14. 用于表演的宴会菜肴
      15. 与饥饿和瘟疫的斗争
      16. 巴洛克：光与影的时代
    33. 第4章 各地的特色面食和统一国家的形成
      1. 意大利面是特殊美食
      2. 意大利面的形状和名字
      3. 南北菜肴的特色
      4. 爱乡主义的代表事物
      5. 地方菜系的形成
      6. 统一国家的形成和地方特色面食
      7. 被外国蚕食的意大利
      8. 拿破仑的登场
      9. 意大利复兴运动
      10. 意大利的统一和国民意识
      11. “意大利菜之父”阿图西
      12. 通过饮食实现国家统一
      13. 资产阶级抬头和新的饮食文化
      14. 菜式的“平等”和菜谱的“语言教育”
      15. 国民菜和地方菜
    34. 第5章 母与子的思念
      1. 充当母乳的意大利面
      2. 负责做饭的女性
      3. 擅长做饭是结婚条件
      4. 心灵手巧的制面女工
      5. 妈妈的味道
      6. 鸡汤小帽饺
      7. 天主教的女性形象
      8. 资产阶级女性规范
      9. 法西斯体制下女性的作用
      10. 意大利面和女性
    35. 第6章 意大利面的反对者
      1. 19世纪末的平民饮食
      2. 贫农的近代
      3. 19世纪的贫困疏远了意大利面
      4. 法西斯改变了饮食文化
      5. 意大利面的反对者
      6. 贫困与美国移民
      7. 对意大利人的歧视
      8. 饱受非议的移民饮食生活
      9. 传遍欧洲的美国神话
      10. 战后复兴和美国
      11. 未来主义者的宣言
      12. 打倒意大利面！
      13. 不断增长的肉类消费
      14. 远离自然的饮食
      15. 女性进入社会与意大利面
    36. 结语 历史上的意大利面
      1. 面食者=意大利人
      2. 意大利面与意大利历史
      3. 地中海式饮食
      4. 慢食运动中的意大利面
    37. 后记
    38. 意大利年表
  2. 一粒砂糖里的世界史
    1. 页
    2. 目录
    3. 导言 通过特定物品理解世界历史——怎样学习世界历史
    4. 写在前面 不可思议的砂糖
      1. “嚼”甘蔗
      2. 没有人天生就讨厌糖
      3. 所谓“世界商品”
      4. 催生奴隶贸易的砂糖
      5. 药品还是食品？
      6. 作为食品的砂糖
    5. 第一章 欧洲的砂糖从何而来
      1. 甘蔗开始旅行
      2. 伊斯兰教徒将砂糖引入地中海
      3. 种植甘蔗的必要条件
      4. 十字军与砂糖
      5. 大西洋诸岛的时代和安特卫普的市场
      6. 哥伦布大交换
      7. 巴西糖的时代
      8. 加勒比海时代的开端
    6. 第二章 加勒比海与砂糖
      1. 海盗之海——加勒比海
      2. 砂糖革命
      3. 什么是种植园？
      4. 恐怖的“中段航程”——奴隶贸易
      5. 三角贸易——欧洲、非洲和加勒比海
    7. 第三章 当砂糖遇到茶叶
      1. 用作退烧药的砂糖
      2. 神学上的砂糖
      3. 权威的象征——装饰品
      4. 茶和砂糖相遇
      5. 红茶——治疗健忘症的药
      6. 各种各样的饮茶方法
      7. 为什么要在红茶中加糖——身份和地位的象征
      8. 红茶成为全民饮料的过程
      9. 英国的“商业革命”
      10. 世界联成一体
    8. 第四章 咖啡馆孕育的近代文化
      1. 咖啡馆的流行
      2. 作为信息中心的咖啡馆
      3. 破灭的经济泡沫
      4. 文学、政治和咖啡馆
      5. 巧克力馆
      6. 大论战——茶是麻醉剂还是药品？
      7. 至高无上的砂糖
    9. 第五章 茶、咖啡、巧克力
      1. 咖啡尚无法走进普通家庭
      2. 广受民众欢迎的“走私头目”
      3. 仿效英国绅士做派的殖民地种植园主们
      4. 殖民地居民联合抵制茶的引进
      5. 喝咖啡和可口可乐的美国人
      6. 法国的咖啡馆
      7. 阿兹特克人的礼物——巧克力
      8. 巧克力也是药吗？
      9. 巧克力变为固体
      10. 作为世界商品的巧克力
    10. 第六章 哪里有砂糖，哪里就有奴隶
      1. 画家荷加斯与黑人
      2. 欧洲各国争夺世界贸易主导权
      3. 对黑人萨默塞特的判决
      4. 加勒比海最早的黑人国家——海地
      5. 糖蜜和朗姆酒——北美殖民地的不满
      6. 日本的砂糖业
    11. 第七章 英式早餐与茶歇——劳动者的茶
      1. 主食与副食
      2. 夏目漱石和约翰逊博士难以忍受的麦片粥
      3. “神圣星期一”的消失和都市劳动者的生活
      4. 英式早餐的形成
      5. 近代世界体系中的早餐
      6. 加糖红茶的双重意义
    12. 第八章 围绕奴隶与砂糖的政治
      1. 英国粮食政策的转变
      2. 砂糖的过度保护与茶的垄断
      3. 便宜的早餐
      4. 奇妙的逆转
      5. 英属砂糖殖民地的最后时期
    13. 第九章 甘蔗之旅的终结——甜菜的挑战
      1. 温带地区能生产砂糖吗？
      2. 甜菜的普及
      3. 近代科学技术和奴隶劳动的竞争
      4. 砂糖的衰微
      5. 影响世界历史的砂糖
    14. 后记
    15. 页
    16. 目录
    17. 序章 意大利面在日本
      1. 大受欢迎的意大利面
      2. 意大利面在日本的开端
      3. 战后的美式实心细面
      4. 作为配菜的实心细面与通心粉
      5. 家庭餐厅和实心细面专营餐厅的发展
      6. 成为日本的国民美食
      7. 日本的面文化和意大利面
      8. 意大利面的故乡
    18. 第1章 面与水相遇之前
      1. 面食大国意大利
      2. 意大利面的种类与定义
      3. 小麦的历史
      4. 由希腊人传入的面包和橄榄油
      5. 罗马时代的“意大利面”
      6. 日耳曼民族的入侵
      7. 日耳曼民族的饮食文化和意大利面的衰退
      8. 意大利面的新生
      9. 意大利北部的鲜意大利面
      10. 阿拉伯人带来的干面
      11. 西西里岛的风土文化
      12. 从热那亚到地中海
      13. 教皇和皇帝的对立催生的自治城市
      14. 发达的自治体和饮食文化
      15. 那不勒斯的通心粉生产
      16. 制面业基尔特的诞生
      17. 多样化的面条
      18. 中世纪的意大利人讨厌筋道？
    19. 第2章 文明交流和意大利面的酱料
      1. 昔日的意大利面是什么味道？
      2. 富含乳酪的中世纪意大利面
      3. 大航海时代的到来与西班牙、葡萄牙的崛起
      4. 落伍的意大利
      5. 西班牙统治下的那不勒斯和新食材
      6. 辣椒的登场
      7. 砂糖和甜味意大利面
      8. 与番茄的邂逅
      9. 南瓜和意大利面
      10. 玉米和马铃薯
      11. 荞麦
      12. 被掠夺的意大利南部
      13. 从“菜食者”到“面食者”
      14. 填饱那不勒斯人肚子的营养食物
      15. 近代的技术革新和普尔奇内拉
      16. 番茄酱的诞生
      17. 各地的酱汁
    20. 第3章 穷人的梦和精英的考究
      1. 中世纪农民的生活
      2. 日常饮食中的杂粮
      3. 意大利面的原型——杂菜汤
      4. 大胃王克诺德的故事
      5. 意大利面的用餐礼仪
      6. 库卡尼亚国
      7. 《十日谈》中的意大利面天堂
      8. 精英的贡献
      9. 宫廷和文艺复兴
      10. 饮食“国际主义”
      11. 马蒂诺、斯嘎皮和拉蒂尼的食谱
      12. 高贵的意大利夹馅面食
      13. 配菜和全套菜
      14. 用于表演的宴会菜肴
      15. 与饥饿和瘟疫的斗争
      16. 巴洛克：光与影的时代
    21. 第4章 各地的特色面食和统一国家的形成
      1. 意大利面是特殊美食
      2. 意大利面的形状和名字
      3. 南北菜肴的特色
      4. 爱乡主义的代表事物
      5. 地方菜系的形成
      6. 统一国家的形成和地方特色面食
      7. 被外国蚕食的意大利
      8. 拿破仑的登场
      9. 意大利复兴运动
      10. 意大利的统一和国民意识
      11. “意大利菜之父”阿图西
      12. 通过饮食实现国家统一
      13. 资产阶级抬头和新的饮食文化
      14. 菜式的“平等”和菜谱的“语言教育”
      15. 国民菜和地方菜
    22. 第5章 母与子的思念
      1. 充当母乳的意大利面
      2. 负责做饭的女性
      3. 擅长做饭是结婚条件
      4. 心灵手巧的制面女工
      5. 妈妈的味道
      6. 鸡汤小帽饺
      7. 天主教的女性形象
      8. 资产阶级女性规范
      9. 法西斯体制下女性的作用
      10. 意大利面和女性
    23. 第6章 意大利面的反对者
      1. 19世纪末的平民饮食
      2. 贫农的近代
      3. 19世纪的贫困疏远了意大利面
      4. 法西斯改变了饮食文化
      5. 意大利面的反对者
      6. 贫困与美国移民
      7. 对意大利人的歧视
      8. 饱受非议的移民饮食生活
      9. 传遍欧洲的美国神话
      10. 战后复兴和美国
      11. 未来主义者的宣言
      12. 打倒意大利面！
      13. 不断增长的肉类消费
      14. 远离自然的饮食
      15. 女性进入社会与意大利面
    24. 结语 历史上的意大利面
      1. 面食者=意大利人
      2. 意大利面与意大利历史
      3. 地中海式饮食
      4. 慢食运动中的意大利面
    25. 后记
    26. 意大利年表
  3. 意大利面里的意大利史
    1. 页
    2. 目录
    3. 序章 意大利面在日本
      1. 大受欢迎的意大利面
      2. 意大利面在日本的开端
      3. 战后的美式实心细面
      4. 作为配菜的实心细面与通心粉
      5. 家庭餐厅和实心细面专营餐厅的发展
      6. 成为日本的国民美食
      7. 日本的面文化和意大利面
      8. 意大利面的故乡
    4. 第1章 面与水相遇之前
      1. 面食大国意大利
      2. 意大利面的种类与定义
      3. 小麦的历史
      4. 由希腊人传入的面包和橄榄油
      5. 罗马时代的“意大利面”
      6. 日耳曼民族的入侵
      7. 日耳曼民族的饮食文化和意大利面的衰退
      8. 意大利面的新生
      9. 意大利北部的鲜意大利面
      10. 阿拉伯人带来的干面
      11. 西西里岛的风土文化
      12. 从热那亚到地中海
      13. 教皇和皇帝的对立催生的自治城市
      14. 发达的自治体和饮食文化
      15. 那不勒斯的通心粉生产
      16. 制面业基尔特的诞生
      17. 多样化的面条
      18. 中世纪的意大利人讨厌筋道？

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