AL123 人文社科免费专区文学 2022-12-14

疗愈的饮食与断食：新时代的个人营养学_AZW3_MOBI_EPUB_杨定一

内容节选

39 跟着太阳走，迎接活的生命能量、得到休息有了饮食和运动这两把恢复健康的钥匙，接下来有必要谈一个常被忽略的主题：太阳光。前面谈到一些高营养密度的食物，无论叶菜、十字花科的蔬菜，还是各种植物的瓜果种籽，它们的营养和热量都是来自于太阳。太阳的光透过叶绿体的光合作用，让空气里的二氧化碳得以转换成植物的养分，再喂养地球上的各种生命。从这个角度来说，支持万物生养，推动我们思考、行动、规划的能量，归根到底都是从太阳取得的。说地球上的生命是“吃”太阳长大的并不为过，而我们除了饮食，生活的方方面面也早就与太阳分不开。有地球之初，就已经有太阳。早期人类没有多少衣物的遮蔽，身体和阳光的接触是最密切的，而生命的运作更是配合太阳的起落来进行。从内分泌到生理时钟，都离不开太阳光带来的能量和讯号。现代人则用衣物覆盖了大面积的皮肤，有时还用阳伞遮住阳光，再加上白天多半待在室内工作，晒不到太阳的时间太长，到了晚上处处灯火通明，又总是抱着手机不放。这种接受光线刺激的模式，恰巧与身体生理时钟所需要的颠倒。晚上休息不够，白天精神不足，对代谢、免疫和头脑的认知与情绪都是负担。我在《真原医》谈过太阳光的全光谱，也在《好睡》谈过晒太阳的好处。从下图，你可以看到自然光的光谱是完整的，而人造光像灯泡、荧光灯、卤素灯、LED灯的照明，都只能带出一部分的光谱，比例也和自然光线不同。长期接触不到足够的自然光，其实是影响现代人健康的一个重要因素。我们晒太阳，一方面能提高脑部血清素与脑内啡的量，让心情好转。另一方面，阳光的能量透过皮肤与视网膜的细胞，将胆固醇转为维他命D3。身体自己合成的维他命D3和从饮食得到的维他命D2和D3，经过肝脏和肾脏的处理，才能发挥作用，帮助身体吸收钙、镁等矿物质，也促进各种细胞的功能。维他命D是一个作用很广的物质，从胆固醇转化而来。从结构和作用上来说，就像是一种天然的类固醇，除了可以促进钙质吸收、保护骨骼、抗发炎、改善免疫运作、增强肌力，也有抗癌的效果。前面提过，一个人体内的维他命D含量，和COVID-19感染后的严重性有关，但维他命D不足的影响其实更广。一个人如果缺乏维他命D，更容易有胰岛素阻抗、肠漏和免疫系统混乱的情况。目前医疗主管机关建议的摄取标准，最多勉强满足最低的需求，对大多数人而言，其实远远不够。像美国许多地区偏凉，有充足阳光的时间不长，我平常会鼓励身边的朋友多出门走走、晒晒太阳，让身体自己合成维他命D，进一步启动天然的抗发炎机制，让COVID-19感染可能导致的过度发炎能踩一个刹车。此外，考虑到一般人几乎晒不到太阳，血液里的维他命D浓度偏低，我甚至会建议身边的朋友一天补充4000或5000 IU的维他命D3。当然，这些建议是对于长期缺乏日晒，饮食维他命D3也不足的朋友。可惜的是，这就是现在大多数人的情况。不过，在阳光充足的地区，如果能把握早上10点到下午3点阳光直晒的时段，穿着短袖短裤，让大面积的皮肤晒到太阳，其实15分钟左右就足以透过紫外线将胆固醇转化出身体需要的维他命D，虽然会晒黑，但不至于晒伤。在美国的话，许多地方没有那么充足的阳光，大概需要20分钟。肤色深和年纪大的朋友转换效率比较低，可能需要晒上更长的时间。许多长时间在户外工作的农人，一天下来接触阳光和大地的时间够长，他们不见得采用多健康的饮食，但身体的硬朗是大家都能体会到的。可以说，与阳光和土地接触，对健康的好处完全不亚于饮食。所以我才会一直鼓励大家要趁周末或假期多出去走走，现代人待在户外接触阳光和自然的时间实在太少了。至于因为轮班或出差，睡眠周期受干扰而调整不来的人，晒太阳可以让褪黑激素消退，帮助你在白天保持清醒，而到了晚间褪黑激素再度上升后，重新取得睡眠。一般人搭长途飞机，会吃褪黑激素来帮助休息。但大家不那么知道的是，除了脑部的松果体会分泌褪黑激素，其实身体细胞粒线体受到近红外线（在可见光范围外波长780~1000 nm的光线）刺激，也会合成褪黑激素。褪黑激素本身就是抗氧化物质，作用力是维他命E的两倍，而且会诱发一系列抗氧化物的作用。万一细胞的褪黑激素不足，身体会从夜里睡眠时松果体分泌的褪黑激素来补充。如果松果体分泌的褪黑激素还是不够，自然会影响一个人的睡眠，导致发炎，粒线体的抗氧化保护力下降，加速脑部退化。这是从细胞和分子的层面来谈太阳光对生命的影响，我过去也在《转折点》中，从更大的层面探讨太阳周期对地球带来的作用，包括电磁场的共振、太阳风对地球的保护力、宇宙带来的辐射，样样都表明了生命是一体而不分的。个人健康一样离不开这种更大的生命周期，这一点其实不需要等待日后的科学来验证，任何人只要读文献都可以自己发现。只是我们的注意力被局限在每天琐碎的事情上，自然把这么明显的科学给忽略了。谈这些是想提醒大家：这个年代，大环境包括太阳周期的变化，都进入了一个关键的时期。身边的朋友也听......