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茅台传_吴晓波_AZW3_MOBI_EPUB_PDF_电子书（无页码）_吴晓波

内容节选

08 在传统中“挣扎” 不能是依葫芦画瓢，拿来就用，而要揣摩其理，否则境遇略有变化，则技不能复用。 ——陈寅恪 1954年：师徒制的恢复三房合并后，在长达一年多的时间里，茅台酒厂在生产工艺上陷入了一番争吵。三家各有自己的掌火师，他们在酿酒上各有秘法，难免暗自较量，造成了技艺上的混乱。1954年，在郑义兴的推动下，酒厂恢复师徒制，尝试工艺传承的公开化和统一化。郑义兴出生于1895年，从留存的照片看，他中等身材，面宽额高，嘴角留有两缕白须。郑家祖居四川古蔺县水口镇，此镇的东面正与茅台镇隔赤水河相望。家族世代为酒师，最早有记录的是郑第良，传到郑义兴这一辈，已是第五代。他18岁到茅台镇的成义烧房当学徒，因勾酒天赋极高，很快出人头地，为各家烧房争相聘用，先后在成义、荣和和恒兴以及遵义的坑集烧房担任掌火师。20 世纪60年代，茅台酒厂品评会现场，中间站立者即郑义兴，右二为副厂长王绍彬 1953年之后，郑义兴与师弟郑银安（当时是“华茅”的掌火师）、郑永福等人相继入职酒厂，已经57岁的郑义兴担任主管生产技术的副厂长。他向张兴忠提议，在全厂范围内恢复之前的师徒制。茅台档案室资料记载，师徒制是在1954年3月开始执行的。不过在档案室里留存着的“师徒合同”原件，最早一批是1955年6月签下的。其中王绍彬与许明德签订的原文如下：为了祖国的建设，我厂不断拓建的需要，积极培养技术人才和建设人才，提高技术管理水平，经双方同意特订立师徒合同，条件于后：（一）老师意见：有一切酿茅酒技术绝不保留，会全部向徒弟交代，多说多谈。保证徒弟学懂学会学精学深，能单独操作并爱护徒弟。（二）徒弟保证尊敬老师，虚心向老师学习全部技术，学懂学会学精学深，能单独操作后仍亦永远尊敬老师。（三）学习内容包括酿茅台整个操作过程，如发原料水、蒸水、下亮水、酒糟温度、下曲、酒糟下窖、上甑、摘酒、踩曲、翻曲等，一一教学清楚。（四）老师保证全部技术限56年6月1日教会徒弟，徒弟保证全部技术限56年6月1日学会。（五）此合同自立之日起全部教学会，能单独亲自掌握为有效，但尊敬老师一项要永远执行。（六）师徒保证尊敬全体老师，共团结全厂职工。（七）证明是党委、行政、工会。立合同：老师王绍彬徒弟许明德公元一九五五年六月一日这份师徒合同中的老师王绍彬，是两个月前刚刚新任命的烤酒副厂长，许明德后来也成为一名酿酒大师，担任过副厂长的职务。有意思的是，就在同一批次的拜师合同中，许明德又以老师的身份与郑炳南结成了师徒关系。现在已经没有完整的资料显示当初结了多少对师徒，不过像许明德这样既当徒弟又当师傅的情况，应该不是孤例。这意味着，此次实施的师徒制带有一定的梯级性和普及性。到1958年，茅台酒厂已有20多名酒师开业授徒，100多名青年工人拜师学艺。这一制度在20世纪60年代被迫中止，到1980年重新恢复。目前，在茅台酒厂的技术职称上，共有四位首席酿造师，分掌制曲、制酒、勾兑和品酒四大环节，其下有特级、一级、二级和三级职称。日常工作中，首席仍有带徒弟的责任。这一制度为茅台酒厂培养了一代又一代的优秀酿酒技术人才，成为酒质保障的第一道，也是最重要的防线。尤其值得记录一笔的是，在后来的很多年里，茅台酒厂历经大大小小的政治运动，甚至在“文革”中有短暂的军管时期，厂级领导更迭六七次，唯一没有遭到过冲击的是技术副厂长，酒师制度也一直延续至今。 ▲1955年茅台酒厂恢复师徒制后的第一批“师徒合同”之一 ▲1960年，酒厂建立技工学校，设酿造班、制曲班、陶瓷班等，学制三年。图为1963年茅台酒厂第一期技术训练班学员毕业合影 ▲20世纪70年代，酒厂组织“传帮带”活动，老酒师为工人讲授茅台酒酿造知识 ▲师徒合同上的徒弟许明德（左）已成为经验丰富的酒师，正在量质摘酒 “张排长”为什么被撤职张兴忠是一个勤勉的厂长，但他还是被撤职了——先是在1956年6月被降为副厂长，第二年就被调走了。当时仍为旧币，为了方便阅读，我换算成了新人民币的币值，后同。有一份“1955年管理费用明细清单”，可以证明这位军人出身的年轻厂长有多么精打细算、勤俭节约，他简直把工厂的行政管理成本压缩到了最低的限度。清单所列的24项开支中，从电话费、笔墨费、书报费、印刷费、差旅费到灯火薪炭费，合计只有1103元。其中，最大的开支是电话费，为每月10元；全年工厂只买了4瓶墨水、6支笔和3盒大头针。他跟厂里工人的关系也很融洽，经常拿自己的工资买烟到窖房里发给大家抽。有一次，他还亲自为一个患病的老酒师洗脚。 1955年，酒厂完成生产任务208吨，是新中国成立前三家烧房之和的3.5倍，全厂职工75人，人均产酒近3吨，这个人均纪录到2009年才被打破。这么一位“好厂长”被撤职的理由只有一个：他差点把茅台酒改造成了二锅头。在过去的几年里，随......