AL123 人文社科免费专区文学 2024-06-08

营养师基本技能与实践_马爱国主编；杨月欣主审；中国营养学会注册营养师工作委员会组织编写_AZW3_MOBI_EPUB_PDF_电子书（无页码）_马爱国主编；杨月欣主审；中国营养学会注册营养师工作委员会组织编写

内容节选

第五章营养教育及咨询营养教育，又称“营养宣教”，是国家和营养学家改善人民营养状况的有效手段。WHO将营养教育定义为“通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动”。营养教育是健康教育的一个分支和组成部分，主要通过进行营养信息传播和行为干预，帮助个人和群体掌握食物与营养相关知识，认同健康的营养观念，转变不良膳食习惯的态度并自愿采纳有益于健康的膳食行为和生活方式的教育活动与过程。营养教育的目的是减少或者消除不利于健康的膳食相关危险因素，改善个人及群体的营养状况，并预防其营养相关性疾病的发生，以促进人们健康水平和生活质量的提高。营养咨询是营养师对咨询者进行营养分析的过程，营养师通过了解病史、体格检查、实验室检查等，运用营养学、心理学、医学等方面的知识，对咨询者进行营养方面的指导。咨询者通过营养咨询可以获得相关的营养保健知识，从而可以改善不良的饮食结构，提高营养状况，可一定程度上避免或者减少营养相关疾病的发生。本章节将会讲述营养教育和营养咨询的相关技术，与营养咨询相比，营养教育更加注重培养营养师组织、计划、写作和演讲等技巧，并对婴幼儿、学龄前儿童、孕妇以及老年人等特殊人群进行营养教育和营养咨询的实践举例。第一节营养咨询和演讲相关技术人际传播是营养教育和营养咨询最基本和最重要的一种传播方式，人际传播活动效果的好坏关乎到营养活动能否取得成功。营养教育和咨询中常用的人际传播形式包括咨询、演讲、小组活动、个别劝导、培训等，其中应用更多的形式为咨询和演讲。咨询多是一对一针对性讲解，演讲一般是一对多，以下将对这两种形式向大家进行详细介绍。一、咨询及营养咨询【目的】 1.掌握营养咨询的步骤及技巧。 2.熟悉SOAP营养咨询的方法。 3.了解营养咨询的定义。【内容】咨询（consultation）是通过某些人头脑中所储备的知识经验和通过对各种信息资料的综合加工而进行的综合性研究开发。从传播的角度讲，面对面的咨询活动是一种典型的人际交流。常见的咨询形式有门诊咨询、电话咨询、随访咨询等。营养咨询就是营养师对咨询者进行营养分析的一种过程，咨询者通过营养咨询获得营养信息，达到改善健康的目的。在实际的营养咨询工作中，扎实的专业知识和丰富的从业经验是对营养师的基本要求。咨询能力要通过和咨询者保持密切联系，通过进行营养咨询不断提高和充实自己的一个过程。（一）SOAP营养咨询方法临床中常用的营养咨询方法为SOAP。SOAP是主管询问、客观检查、营养评价和营养支持计划的英文单词的首字母缩写，是较为流行的营养咨询的方法，此方法方便、简单易行。 1.S（subjective）主观询问（1）了解顾客/患者的一般情况（性别、年龄、民族、职业等）。（2）了解疾病史和家族史。（3）饮食史的询问和记录。（4）确定其主要咨询目的（一般营养问题的咨询、营养相关疾病的咨询）。（5）饮食行为习惯：饮酒、吸烟、食物购买力、饮食嗜好、进餐制度、食物过敏史、营养补充剂、排便情况、锻炼和体力活动情况。（6）膳食调查：3天24小时回顾、填写食物记录表、活动记录、食物频率表等。 2.O（objective）体格营养状况检查（1）观察可能是营养缺乏的相关症状和体征（例如：眼结膜干燥——维生素A）缺乏，口角炎、皮炎、舌炎——维生素B2缺乏）（2）现场测量：身高、体重、血压、血糖等。（3）血液常规检查：血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白等。 3.A（access）营养评价（1）通过膳食调查数据评价膳食摄入情况（热能、营养素与DRIs进行比较、产能营养素的比例、优质蛋白质比例、三餐能量分配）。（2）根据顾客/患者的其他资料（测量指标、病史、饮食史）分析可能存在的主要问题。 4.P（project）饮食营养计划根据顾客/患者的主要营养问题，提出具体的营养改进方案（饮食治疗原则、食谱设计、饮食习惯的改变、营养补充剂的使用、食物的烹调加工以及体力活动能量的消耗等方面）。（二）营养咨询的技巧 1.开场与结束技巧人际传播形式不论是访谈、咨询、讨论等，在交流开始或结束时，都要有或长或短的开场白与结束语。具体技巧见表5-1。表5-1 营养咨询的技巧 ▼续表 2.说话技巧（1）力求普通话。但在少数民族或基本农村，可适当学习当地语言，从而更好地进行沟通。（2）适当的重复主要的和不被理解的词句，谈话内容及概念要简单明确。（3）使用简单句和通用词语，避免不易理解的专业术语。（4）正确运用语音、语调、重音和停顿等技巧。（5）必要时运用图画、模型辅助交流。 3.听话技巧（1）听对方说话时，要专心，倾耳细听，身体稍微向前，目视对方。（2）不要轻易打断对方的讲话，必要时可以有一定的引导。（3）要适时的作出恰当的反应，以回应对方的对话，如点头或口......