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白酒风云录：中国白酒企业史（1949-2024）3_张小军；马玥；熊玥伽_AZW3_MOBI_EPUB_PDF_电子书（无页码）_张小军；马玥；熊玥伽

内容节选

第二节新口味，新场景凉露：冰着也好喝张雪峰是国内著名的营销大师，一度将“极草”虫草产品推向全国虫草的顶峰。2017年，虫草不景气后，他立刻转战一个新的方向。 2018年春节，观众等待已久的《舌尖上的中国3》上映。视觉享受和美食文化再加上李立宏的配音，让人身临其境。两人原本没有关系，但在2018年，他们因为一瓶叫“凉露”的酒被联系在一起。就在《舌尖上的中国3》开始播出时，一则由李立宏配音，拍摄手法和纪录片相同的广告出现。当人们听见“吃牛排，喝红酒。吃寿司刺身，喝清酒。吃大闸蟹，喝黄酒。吃辣喝酒，选凉露”的广告词时，瞬间回到了那个透过饮食文化诉说人间冷暖的故事中。这场策划出自张雪峰之手，其巧妙之处就在于场景的运用。凉露将宣传置于想吃辣和怕吃辣的冲突中，将之传递给消费者。早在2007年，张雪峰就和五粮液合作推出保健酒。随着养生热潮的掀起，五粮液要求张雪峰策划的这款保健酒要有新的创意，并且希望它有颜色。但张雪峰不同意，因为这并不符合他对这款酒最初的规划。他希望做的是一款有五粮浓香的保健酒，并且不带任何其他药物，这场合作就终止了。但张雪峰依旧留意市场中的露酒。终于在2012年，一款由宜宾凉露酒业有限公司策划的产品吸引了张雪峰的注意。这款产品是和江南大学一同研发的露酒，主要依靠精准酵馏的特有技术及凉感技术，减少辣椒产生的灼烧感。而且，凉露这款酒从本质上说是露酒，以白酒作为基酒加入了其他辅佐性的食材。这种白酒一般度数相对较低，还带有特殊的香气，曾受到全国酒客的欢迎。而要说中国露酒的鼻祖，还要从汾酒说起。早在1905年，杨得龄掌柜就开始用汾酒酿造竹叶青酒。1975年，数学家华罗庚曾到汾酒酒厂，通过数学优选法精进汾酒的酿造工艺。杨得龄对鲜竹叶、砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等13味名贵中药材及冰糖等的浸泡时间进行试验，并根据试验结果改进了操作工艺，使竹叶青酒的质量更上一层楼。在二十世纪七八十年代，中国一度盛行露酒风潮，甚至在之后低度酒风靡全国的时候，露酒也广受欢迎。但是之后在各大名酒开始走高端路线的时候，露酒散发出来的光辉被淹没在了白酒行业璀璨的星河中。直到2014年前后，青春小酒的兴起给了一款养生露酒摆脱平庸的机会——由内蒙古鸿茅药业推出的鸿茅药酒。这款酒的出现为露酒的发展点燃新的火焰。露酒品类的崛起，让张雪峰看到了机会。可是他依旧在思考进入市场的销售方式。对于他来说，露酒的功能同质化严重，作为专攻保健的功能酒，露酒不仅饮用场景少，相较于主流白酒，消费群也更小。这就导致露酒的市场极为有限。想要发展露酒，当务之急就是发展市场。因此，张雪峰在看到凉露这个产品时，感觉如获至宝，似乎找到了一款自己心仪的白酒产品。于是他开始寻求合作机会。他作为产品策划人，将凉露进行全面定位——瞄准川湘菜市场。张雪峰知道餐饮不分家的道理，中国白酒的消费场景多为餐厅，这是千年以来的饮酒文化形成的习惯。中国人喝酒不太像西方人，会有纯粹品酒的时候，而是佐餐的需求居多。因此，张雪峰基于凉露的特点意识到，这样一款带有花果香气的白酒，能给人带来清凉的体验，那么在食用辣椒及味道重的食物时喝这款酒再合适不过。于是，他提出了明确的饮用场景——吃辣喝凉露。摘自《凉润有感，境界为三——凉露“广告”之后迎来新起点》一文。从2016年开始，全国餐饮业中辣味餐厅数量开始攀升。在生活节奏不断加快的现代社会中，那些追求味觉刺激的年轻人对辣味的喜爱逐渐加强，通过食物的刺激获得短暂快乐，也成为一种解压方式。根据《2016年度中国餐饮大数据研究报告》《美团点评：大数据做新餐饮》《中国餐饮报告（白皮书2017）》，2018年全国餐饮收入超过4.4万亿元，川湘菜占50%，火锅店占22%，辣味美食市场规模达1.76万亿元。张雪峰坚信这个场景就是凉露大卖的一个重要理由。确定这个方向之后，他再次发起关于凉露的科研性工作，请来江南大学的博士生导师、博士、硕士，国家白酒评委和四川省酿酒大师，并与江南大学联合成立了中国首家“餐酒研究中心”。专家们对凉露的整个酒体风格及酿造工艺进行了改进。就在问世前，张雪峰说：“这款酒既然是吃辣的时候喝的，仅靠它自身的花果清香和凉润口感还不够。这款酒还要做到冰着喝！” 这个尝试一旦成功，就会是中国白酒酿造技术的重大突破。对于白酒来说，温度的改变会影响酒体质量。而低温会让白酒中的水分和酒精分离，不仅会出现分层的情况，也会使酒体变得浑浊，极大地影响白酒的口感。但凉露最终上市的时候，这些问题都被攻克。凉露，一款吃辣时喝的酒诞生了，一款可以冰着喝的酒诞生了！梅见：让微醺带着果香江小白大火之后，其市场销售额不断攀升。在这个拥有市场就拥有话语权的时代，江小白是一个能够牵引酒业发展的搅局者，虽然它不是领头羊，但它在这个拥挤的赛道中，开辟了一个细分领域，......